Riz noir au cèpes

Mettre les cèpes dans un grand volume d'eau.
Dans une grande casserole, faire doré les oignons hachés avec le beurre.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce 5 m.

Incorporer le vin blanc et laisser évaporer.
Préparer le bouillon et mouiller le riz en plusieurs fois.

Remuer régulièrement jusqu’à absorption du liquide puis ajouter à nouveau du bouillon, ainsi de suite jusqu'à cuisson parfaite.

Pendant ce temps, égoutter les cèpes, les émincer finement et les faire dorer une dizaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Réserver.
Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, la crème fraîche et les champignons et laisser chauffer l'ensemble 2 mn.

Ce riz est absolument délicieux, il cuit plus longtemps qu un riz blanc et reste toujours croquant.