Tournedos au madère

Préparation des tournedos au madère :

Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Faire revenir les tournedos pendant 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réservir au chaud.

Préparation de la sauce au madère :
Déglacer le fond de cuisson au madère. Ajouter la demi glace et amener à ébullition.

Monter la sauce au beurre frais et passer à l’étamine.

Dressage des tournedos au madère :
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes.

Napper de sauce au madère.

Servi avec des frites maison, bien sur.