Tripes à la romaine

Coupez les tripes en morceaux.

Rincez sous un filet d’eau.

Placez-les dans une casserole avec la moitié des légumes coupés en deux, couvrez d’eau, portez à ébullition 5 min et égouttez les enlever légumes.

Épluchez et hachez les légumes restants.

Faites-le revenir dans l’huile d’olive avec le persil.

Ajoutez les tripes, mélangez et faites cuire 8 à 10 min à feu moyen.

Mouillez avec le vin blanc.

Laissez évaporer, ajoutez la pulpe de tomates, le piment et le sel.

Couvrez et laissez mijoter 1 h.

Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Servez avec du pecorino râpé.

D après la recette a la place du persil il faut de la menthe, mais je l ai remplacer.