M'hallbia (riz au lait)

Trier les grains de riz, les laver rapidement dans une passoire, sous le robinet et les égoutter. Mettre l'eau à bouillir dans une marmite assez grande, y verser le riz en pluie et laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois afin d'empêcher le riz de coller. Aussitôt l'eau complètement absorbée, verser le lait petit à petit et remuer souvent. Dès que les grains de riz commencent à éclater, ajouter le sucre et l'aromate, mélanger et retire du feu. servir chaud ou froid, dans des coupes ou des ramequins.