Tajine aux épinards

Commencer par laver et équeuter les épinards, les hacher finement, les passer sous le robinet d'eau chaude, puis les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver.
Dans une petite marmite, faire cuire le poulet dans un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, du safran (facultatif) et de l'eau. Ajouter la pomme de terre. A la cuisson, laisser refroidir puis émietter les morceaux de poulet. Garder un peu du jus de cuisson. Ajouter 150 g de fromage râpé, 2 oeufs et bien mélanger. Tasser le mélange dans un moule allant au four bien beurré. Réserver Dans un saladier, écraser la pomme de terre avec une fourchetteAjouter les épinards, 1/2 sachet de levure chimique, 2 càs de chapelure, le reste du fromage, sel, poivre et le jus de cuisson du poulet (le faire passer à travers une passoire). Casser les oeufs et battre cet appareil.
Verser ce mélange dans le moule contenant le poulet, égaliser et enfourner pendant 20 à 30 minutes.