Macarons à la meringue italienne

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

150 gr de poudre d’amande 150gr de sucre glace 50 gr de blancs d’œufs
Pour le sirop et la meringue :150gr de sucre 50gr d’eau 150gr de blancs d’œufs tamisés pour enlever l’eau

Préparation:

1. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande une première fois pour enlever les morceaux. Puis tamiser une deuxième fois.

2. Faire un sirop (sucre + eau) et le monter à 120 C°. Pendant ce temps monter les blancs un peu avant qu’ils soient durs, y verser le sirop et continuer à battre pour refroidir à grande vitesse.

3. Ajouter les blancs d’œufs restants et le colorant au mélange poudre d’amande et sucre glace, bien mélanger.

4. Ajouter d’abord une grosse cuillère de meringue et bien mélanger, puis y incorporer délicatement le reste de la meringue. Macaroner.

5. Pocher le macarons sur une plaque et laisser crouter 30 à 40 minutes.

6. Cuire 15 min à 160 C° au début et baisser à 150 C°après.

Ps : Sur la photo le sorbet ananas est fait maison !