L'OPÉRA - RECETTE DE MONICA

Ingrédients (8 personnes):

- Le Biscuit :,,
2 oeufs,
2 jaunes,
65g de sucre,
20g de farine,
65g de poudre d'amandes (tamisée),
15g de beurre fondu,,

+ 2 blancs,
15g de sucre,,,

- La Ganache ,,
130g de lait entier (13cl),
30g de crème fraîche,
220g de chocolat noir 70%,
55g de beurre,,,

- La crème au beurre :,,
100g de sucre,
2 oeufs,
200g de beurre,
5g d'extrait de café (1 c.à.c.),,,

- Le sirop :,,
80g d'eau (8cl),
90g de sucre,
5g d'extrait de café (1 c.à.c.),,,

- Le glaçage :,,
20g d'eau (1 c.à.s.),
20g de sucre,
50g de crème fraîche liquide (5cl),
50g de chocolat noir 70% de cacao,