Compotée de pêches en "Melba"

Etaler les amandes dans un plat qui va au four et les passer au four préchauffé à 180° 5 à 7 minutes (surveiller car elles doivent à peine dorer), laisser refroidir en attente. Peler les pêches et les partager en quartiers, couper chaque quartier en 2 ou 3 morceaux. Mettre les morceaux dans un faitout, couvrir de sucre et laisser reposer 30 minutes pour permettre aux pêches de rendre un peu de jus. Partager la 1/2 gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour détacher les grains noirs, les ajouter aux pêches. Porter sur feu doux et laisser frémir 25 à 30 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps, éteindre le feu, ajouter l'eau de roses, mélangerser, verser dans un saladier et laisser refroidir. Mettre 2 boules de glace vanille dans chaque coupe de glace, répartir dessus 3 CS de pêches compotées, couvrir de Crème chantilly, et parsemer dessus les amandes effilées refroidies.

ENJOY