200 g de foie gras frais*20 cl de crème liquide2 oeufs2 CS de sucre rouxsel, poivre
* J'ai utilisé les restes du foie gras cuit du réveillon en diminuant légèrement les quantités (150g).
**Pour l'espuma, il faut passer au mixeur 1 pomme verte, y ajouter 20 cl de crème liquide, bien mélanger, filtrer et mettre dans un siphon avec une cartouche. Quant à l'écume : mettre à infuser dans 40 cl de lait entier chaud quelques cosses de cardamome défaits, laisser infuser et refroidir ; filtrer, avec un batteur électrique plongeant, battre jusqu'à l'obtention d'écume/capuccino que l'on prélève délicatement avec une cuillère pour mettre sur le dessus de la crème brûlée (attention, ça gicle et on peut en mettre partout, prévoir un ustensile assez profond).
Publié par monique - https://www.lesfoodies.com/monique