Gâteau au chocolat de Nancy

Faire fondre au micro ondes le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Mélanger, ajouter le sucre, le sucre vanillé, la farine tamisée et la poudre d'amandes, bien mélanger. Incorporer les jaunes un par un en réservant les blancs. Battre les blancs avec une pincée de sel en neige bien ferme, ajouter le quart dans l'appareil au chocolat et bien mélanger pour l'assouplir, incorporer le reste délicatement en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les blancs. Faire cuire dans un four préchauffé à 180° et baisser à 160°, laisser cuire de 30 à 40 minutes. Démouler sur une grille pour laisser refroidir le gâteau avant de le dresser dans un plat, saupoudrer de sucre glace tamisé sur le dessus. Ce gâteau est excellent avec un café ou à l'heure du thé.