Riz au lait en verrine

Laver le riz à l'eau froide et le mettre à cuire dans 3/4 de verre d'eau à couvert jusqu'à complète absorption de l'eau. Mélanger le sucre et la gomme arabique, Mettre dans une autre casserole le lait à chauffer et y diluer le sucre additionné de gomme arabique ; ajouter le riz gonflé, bien mélanger en détachant les grains de riz contre la paroi de la casserole, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter au riz au lait d'attacher, laisser cuire 30 à 40 minutes. Verser le riz au lait chaud dans des verrines ou des coupes individuelles et laisser complètement refroidir.Préparer le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre une dizaine de minutes ; hors du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger, laisser refroidir. Servir le riz au lait bien froid saupoudré de pistaches hâchées et arrosé de quelques cuillères à soupe de sirop froid. variante : on peut préparer de la même façon du "riz au lait à l'orange", voir la variante du Mouhalabia.
 * On trouve la gomme arabique dans les épiceries libanaises ou même en pharmacie. Elle se présente en poudre ou sous forme de cristaux que l'on écrase au mortier avec un peu de sucre.