Mousse brocolis, carottes et crabe

Crème anglaise : Dans une casserole faire chauffer le lait. Battre au fouet les jaunes d'oeufs verser le lait tiède dessus. Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse, sans laisser bouillir. Laisser tièdir. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide puis après l'avoir essorée, l'incorporer à la crème anglaise.

Diviser en deux cette préparation et y incorporer les purées des deux légumes.

Monter la crème en chantilly la diviser également en deux pour l'incorporer aux deux purées précédentes. Saler, poivrer.

Dans un moule couronne, genre tupperware, verser la mousse de brocolis disposer les miettes de crabes égouttées puis par dessus verser la mousse de carottes.

Mettre une nuit au congélateur. Le lendemain démouler et laisser au réfrigérateur environ 4 heures avant de servir. Peut se déguster avec une mayonnais au citron ou une aïoli.