Echine de Porc sur sa Crème d'Ails

Préchauffez votre four thermostat 6.

Dans un plat à four, placez le roti au centre en ayant pris soin de le badijoner de beurre fondu, déposez autour les gousses d'ails avec leurs peau et les échalottes coupées en deux dans le sens de la longueur, salez, poivrez, soupoudrez du mélange "herbes de Provence" et ajoutez le filet d'huile d'Olives.

Prenez surtout le temps !

Ce n'est pas parceque c'est plus façile au four que l'on ne doit pas surveiller !

De temps en temps tournez le roti, et surtout les gousses d'ails et les échalottes qui doivent être au final "confites", donc prenez le temps de les aroser très souvent avec le jus ! Si vous avez un vieux flacon spray avec moitié eau et vinaigre Balzamique, c'est l'idéal pour une préparation au four. Le flacon spray d'huile d'Olives est parfait !

Après avoir sorti du plat le roti et sa garniture pour le réserver, déglacer au vinaigre Balzamique.

Pensez toujours au lendemain !

Ecrasez les gousses d'ails sur des tartines de pain de campagne beurrées et grillées.

Même froid accompagné d'une Moutarde à l'ancienne et 3 Cornichons, c'est divin !

Sans oublier bien sur une petite Mesclum.

"à l'ail" forcément !

Et le Côtes de Provence.

Que du bonheur.