Caille roti girolles et fagot d'asperges aux lard

Coupé le bout des asperges les éplucher les cuire a la vapeur 5 mn.

Eplucher la gousse d'ail enlever le germe et l'émincé finement.

Ciselé le persil.

Faire dorer les cailles sur toutes les faces ajouté le vin blanc le fond de volaille salé poivré laissé réduire.

A feux doux les cuire 30 mn en surveillant.

Faire revevenir les girolles dans du beurre avec ail et persil 5 mn en remuant de temps en temps reservé.

Faire deux fagots d'asperge roulé deux tranches de lard autour de chaque fagot tenir lelard avec un pic.

Les faire revenir dans du beurre 5 mn en les retounant.

Remettre les girolles laissé cuire 10 mn a feux doux.