Fricassée d'aubergines aux légumes

Dans une sauteuse mettre de l huile d'olive.

Épluché l'oignon et les gousses d'ail les émincer finement.

Coupé les extrémitée des aubergines, les coupé en rondelles, puis en cubes.

Coupé les tomates en cube, les olives en rondelles.

Faire revenir, l'oignon et l'ail, dans la sauteuse ajouté les cube d'aubergine remuer.

Mettre les dés de tomates, les rondelles d'olives, bien mélanger, salé poivré.

Laissé mijoter a feu doux 30 mn en surveillant mettre un peu d'eau si besoin.

En fin de cuisson mettre le persil ciselé.