Biscuits roses de Reims

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Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite 1 blanc d’oeuf et continuer à battre pendant 2 minutes. Incorporez le colorant rouge suivit du 2ème blanc d’oeuf et mélangez de nouveau pendant 2 minutes.

Ajoutez la farine, la fécule de maïs et la levure préalablement tamisées et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Il existe apparemment des moules spéciaux pour cuire ces biscuits, mais n’en ayant pas, je les ai dressés à l’aide d’une poche à douille, comme des biscuits cuillers.

Laissez croûter les biscuits 15 à 30 minutes (cette étape est importante, sinon vos biscuits auront tendance à craqueler). Saupoudrez-les de sucre glace puis enfournez-les pour 10 à 12 minutes de cuisson à 180°C.

Laissez vos biscuits refroidir avant de les déguster .

Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez tailler vos biscuits afin de leurs donner la « vraie » forme des biscuits roses de Reims. Vous n’aurez qu’à couper les deux extrémités, mais il faut le faire lorsqu’ils sont chaud, puisqu’ils durcissent très vite !

Bon appétit les gourmand (e) s !