Curry de légumes

Actuellement, on n'arrête pas de nous seriner qu'il faut manger beaucoup de fruits et légumes, cette recette est exactement ce qu'il faut.
Extraite du livre : " recettes au naturel " mais je l'ai un peu modifiée et je vous mets ma recette.


Émincer les échalottes et l'ail.
Séparer les bouquets de brocolis et les laver.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Laver les poivrons, oter les graines et les couper en lanières.
Nettoyer les champignons et les couper en quatre (a faire au dernier moment pour éviter qu'ils noircissent).
Dans un WOK chauffer l'huile et y faire revenir rapidement le gingembre, l'ail, les échalottes et le curry.
Incorporer alors le lait de coco, ajouter le brocolis et les carottes.
Cuire quelques minutes.
Ajouter les poivrons et les champignons.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Saler et incorporer alors le jus de citron.
Servir chaud et accompagner de riz basmati.