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Foie gras chaud au Floc de gascogne et raisins
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 Foie gras (500 gr environ )2 Grappes de raisin ( si possible bien parfumés )2 C à s de sucre 60 Ml de floc de gascogne 1/2 Cube de bouillon de volaille 5 Cl d'eau1/4 De c à c de noix de muscade rapee1 C à c de selPoivre du moulin
Préparation:
Détacher les grains de raisin de leur grappe.
Assaisonner le foie avec le poivre, le sel, et la noix de muscade, bien imprégner chaque face.
Dans une cocotte chaude, disposer le foie gras, partie bombée vers le haut, le faire saisir pendant 5 mn, le retourner, couvrir et laisser cuire une quizaine de minutes a feu moyen.
Le retourner au bout des 5 premières minutes et l'arroser régulièrement.
À la fin de la cuisson, mettre le foie dans un plat allant au four et le glisser dans le four chaud TH 2.
Oter la graisse de cuisson de la cocotte et conserver les sucs.
Ajouter le sucre, le Floc, l'eau, le cube de bouillon et porter a ebullition pour déglacer les sucs.
Laisser réduire a frémissements.
Ajouter alors les raisins, poivrer et faire encore réduire.
Sortir le foie du four, le mettre dans un plat de présentation chaud et disposer les raisins et la sauce tout autour.
Servir sans attendre.
conseil :
Le foie fras chaud est vite écoeurant, ne pas servir de trop grosses parts.
J'ai employé des raisins " muscat d'hambourgs " pour leur délicieux gout, mais aussi pour éviter la corvée d'épépinage (leurs pépins ne sont pas trop gros).
Le Floc de gascogne (un apéritif de ma région) peut être remplacé par du pineau, du muscat, du porto et pourquoi pas par un bon vin blanc doux.
Assaisonner le foie avec le poivre, le sel, et la noix de muscade, bien imprégner chaque face.
Dans une cocotte chaude, disposer le foie gras, partie bombée vers le haut, le faire saisir pendant 5 mn, le retourner, couvrir et laisser cuire une quizaine de minutes a feu moyen.
Le retourner au bout des 5 premières minutes et l'arroser régulièrement.
À la fin de la cuisson, mettre le foie dans un plat allant au four et le glisser dans le four chaud TH 2.
Oter la graisse de cuisson de la cocotte et conserver les sucs.
Ajouter le sucre, le Floc, l'eau, le cube de bouillon et porter a ebullition pour déglacer les sucs.
Laisser réduire a frémissements.
Ajouter alors les raisins, poivrer et faire encore réduire.
Sortir le foie du four, le mettre dans un plat de présentation chaud et disposer les raisins et la sauce tout autour.
Servir sans attendre.
conseil :
Le foie fras chaud est vite écoeurant, ne pas servir de trop grosses parts.
J'ai employé des raisins " muscat d'hambourgs " pour leur délicieux gout, mais aussi pour éviter la corvée d'épépinage (leurs pépins ne sont pas trop gros).
Le Floc de gascogne (un apéritif de ma région) peut être remplacé par du pineau, du muscat, du porto et pourquoi pas par un bon vin blanc doux.
Publié par mounet - https://www.lesfoodies.com/mounet