Pour 16 muffins :450 Gr de patates douces (chair orange )175 Gr de farine200 Gr de sucre2 Oeufs15 Cl d'huile neutre150 Gr de noix de pecan2 C à c de levure chimiqueUn peu de vanille en poudre
Pour confire les patates douces 20 Cl d'eau150 Gr de sucre
Préparation:
Peler et raper les patates douces (rape gros trous). Hacher les noix de pécan sans oublier d'en réserver une par muffins pour la déco (facultatif). Préchauffer le four t° : 140°. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, et la vanille. A part, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile et fouetter encore. Incorporer ce mélange au mélange a base de farine. Ajouter 1/3 des patates douces rapées, les noix et mélanger. Disposer a l'aide d'une cuillère dans des moules à muffins. Enfourner pour 1 h, les gateaux doivent etre gonflés et dorés avec une croute craquante. Pendant ce temps préparer les patates confites : Mettre le sucre avec l'eau dans un un poelon et porter à ebullition. Cuire jusqu'à obtenir un sirop léger. Ajouter les patates douces et les confire 10 mn à feu doux. Napper les muffins avec le sirop chaud et les patates douces confites, décorer avec une noix de pécan. Laisser refroidir avant de servir.
Conseil : Les noix de pécan peuvent être remplacées par des noisettes ou de noix. Ces muffins étaient encore croquant de l'extérieur ; deux jours après leur confection.
Publié par mounet - https://www.lesfoodies.com/mounet