Galettes de Légumes à la Ciboulette

 

Épluchez, lavez, puis coupez les pommes de terre, les carottes et la courgette en morceaux.
Dans une casserole d’eau chaude, faites cuire les légumes une vingtaine de minutes.
Égouttez, déposez l’ensemble dans un récipient et écrasez les légumes à l’aide d’une fourchette (surtout ne les mixez pas car les galettes ne tiendront pas !!!).
Mettez-les de nouveau dans la casserole, puis mélangez-les avec les œufs battus. Assaisonnez à votre convenance et parsemez généreusement de ciboulette ciselée.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Déposez des louches de la préparation et laissez-les cuire doucement 5 minutes. Les deux faces de chaque galette doivent être bien dorées et doivent se tenir. Manipulez-les avec précaution.
Après cuisson complète, retirez-les de la poêle pour les réservez au chaud. Recommencez l’opération avec le reste de la préparation.


N’hésitez pas à parsemer généreusement de ciboulette ou d’ajouter d’autres fines herbes.
Servez chaud accompagné de la viande de votre choix. Pour ma part, je l’ai accompagné d’un rôti de porc à la moutarde.