Gaspacho aux crevettes, croutons au miel

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

750g de tomates coeur de boeuf1 poivron1/2 concombre1 gousse d’ail75g d’oignonSelPiment d’Espelette+/- 10 feuilles de basilic4 cl de vinaigre de Xérès1 cl d’huile d’olive1 tranche de pain de mie1 pointe de miel4 scampisTomates confites pour la décorationBeurre

Préparation:

Pour le gaspacho : commencer par monder et épépiner les tomates ; peler le concombre et le poivron. Réserver un petit morceau de concombre et de poivron que vous coupez en fine brunoise pour la décoration. Hacher grossièrement les différents ingrédients du gaspacho : tomates, concombre, poivron, ail, et oignon. Verser les ingrédients dans un blender. Ajouter l’huile, le vinaigre de Xérès, les feuilles de basilic et mixer. Rectifier l’assaisonnement avec le piment d’Espelette et du sel.

Pour les croutons : ôter les croutes du pain de mie et détailler la tranche en dés d’environ 1 cm. Les faire toaster dans une poêle dans du beurre additionné d’une pointe de miel.

Pour les scampis : les décortiquer en conservant la queue et les poêler à l’huile d’olive.

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