Marcassin, salade chaude aux panais, pommes, noix et sirop de Liège

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

350g de filet de marcassin1 panais1 pomme jaune1 poignée de roquette1 càs de sirop de Liège1 càs de vinaigre balsamique2dl de fond de gibier1 dl de vin rouge1 échalote2 branches de thym1 feuille de laurier1 poignée de noixBeurreHuile d’arachide

Préparation:

Pour la sauce : Hacher l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre sans la colorer. Mouiller avec le vin rouger, laisser réduire à 1/3 du volume initial. Ajouter le fond de gibier, le thym et le laurier. Laisser réduire à feu doux.

Pour la salade chaude : Nettoyer la pomme, retirer le coeur avec un vide-pomme, la tailler en segments. Faire revenir les segments au beurre. Réserver.

Eplucher le panais. Le tailler en morceaux dans le sens de la longueur. Faire cuire les morceaux à l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter les noix et laisser cuire encore 2 minutes. Ajouter les pommes déjà cuites et le sirop de Liège ; mouiller avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Pour le marcassin : Saler et poivrer la viande. La faire revenir dans un mélange à parts égales de beurre et huile. Terminer la cuisson au four à 200° durant environ 6 minutes.

Dressage : Répartir la salade chaude dans les assiettes. Ajouter de la roquette. Détailler le marcassin en tranches et les disposer sur la salade.