Pancakes au cresson

Laver le cresson et ôter les tiges.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Réserver les blancs au frais.

Dans un premier saladier, émietter la levure dans la farine.

Dans un second saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le lait et la crème. Incorporer le mélanger farine + levure. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte 1h dans un endroit “tiède”.

Lorsque la pâte a gonflé, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Ajouter le cresson.

Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, délimiter la taille des pancakes à l’aide d’un emporte-pièce. Verser la pâte dans l’emporte-pièce. Après 2 minutes, ôter l’emporte-pièce et retourner le pancake pour continuer la cuisson de l’autre côté.

Servir les pancakes tièdes.

La préparation est assez longue... J'avoue ne pas avoir testé mais je pense qu'il est possible de précuire les pancakes la veille et les réchauffer au four ou à la poêle le lendemain matin.