Salade de langoustines et gambas, vinaigrette à la truffe

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

10 langoustines cuites10 gambas cuitesLe zeste de 1,5 citron vert1 càs de crème2 échalotes ciselées10cl de vin blanc (environ)3 mini-asperges vertesQuelques gouttes de jus de citronCiboulettePoivre de SichuanHuile d’olive

Préparation:

Pour la vinaigrette : Vinaigre balsamique à la truffe / Quelques gouttes de jus de citron / Huile de pépins de raisins / sel.

Emulsionner ensemble les différents ingrédients de manière à obtenir une vinaigrette.

Pour la salade : Décortiquer les langoustines et gambas. Tailler les langoustines en gros dés et les gambas et tout petits dés.

Mettre les échalotes ciselées dans une petite poêle. Couvrir de vin blanc et laisser réduire à sec.

Blanchir trois fois les zestes de citron vert.

Hacher la ciboulette.

Mélanger ensemble tous les ingrédients : langoustines, gambas, échalotes, zestes de citron vert, ciboulette, crème. Assaisonner de sel, poivre de Sichuan et (suivant le goût) de quelques gouttes de jus de citron. Réserver au frais pendant 2 heures.

A l’aide d’une mandoline, découper de très fines tranches d’asperges crues. Les faire mariner 2 heures avec un peu de sel et d’huile d’olive.

Dresser la salade dans un emporte-pièce, décorer avec les tranches d’asperges et la vinaigrette.