Tagliatelles de céleri rave au parmesan et à l’huile de truffe

Commencer par nettoyer le céleri rave. A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, détailler de fines tranches. Puis couper ces tranches de manière à obtenir des tagliatelles. Perso j’ai utilisé mon couteau et une latte..

Au fur et à mesure, plonger les tagliatelles dans de l’eau froide avec un peu de citron afin de garder leur blancheur.

 Pour la réalisation de la sauce : là en fait les quantités dépendent un peu du goût. Pour ma part j’ai utilisé 15 cl de crème et 5 cl de lait que j’ai fait chauffer ensemble et dans lesquels j’ai fait fondre 1, 5 càs de parmesan. Mais je pense que c’est un peu à vous de voir… si vous préférez une sauce plus liquide, ajouter un peu de lait. Ou un peu de crème pour qu’elle soit plus épaisse. Quand à la quantité de parmesan, cela dépendra de sa qualité : un parmesan fraîchement râpé aura plus de goût qu’un parmesan acheté râpé en sachet… Donc le mettre mot, c’est de GOUTER !

Ajouter l’huile de truffe à la sauce. Compter environ 1 goutte par personne.

Cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu croquantes, la cuission ne prend pas plus de 2 minutes.

Egoutter les tagliatelles, naper généreusement de sauce. Ajouter un peu de poivre noir et de basilic frais haché.