Ingrédients pour 10 verrines environ:
1 boîte de tomates pelées aromatisées au basilic
1 brique de 20cl de crème à 30%
2g de gélatine
1 càs de concentré de tomates
Basilic frais
2 boules de mozzarella de bonne qualité
+/- 10 tomates séchées sous huile
Préparer l’espuma : Chauffer les tomates pelées avec le concentré de tomates. Mixer et passer au chinois. Ajouter la crème et la gélatine préalablement ramollie et égoutée. Fouetter le mélange. Verser dans le siphon. Réserver au frais pendant 3 heures.
Découper les tomates séchées et la mozzarella. Mélanger avec du basilic haché.
Dans les verrines, dresser une couche du mélange mozzarella/tomates séchées ; ajouter l’espuma.
Publié par Mumukouski - https://www.lesfoodies.com/mumukouski