Curry de saumon à la tomate (meen kulambu)

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 33 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Bien que le mariage saumon/tomate puisse sembler douteux, à prime abord, il est, en réalité, étonnamment réussi. Si vous aimez la cuisine indienne, ce plat deviendra vite l'un de vos favoris. Il s'agit d'un curry un peu plus épais que les currys habituels; il ne faut donc pas s'étonner qu'il ne soit pas aussi généreux en sauce que les autres currys.

- Environ 1 livre et demie de saumon, coupé en cubes d'une bouchée (j'utilise du saumon sauvage surgelé, pour ce curry, et le résultat est très satisfaisant).
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 oignons moyen, finement haché
- 3 généreuses c. à soupe de pâte de tomate
- ½ c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de poudre de chili ou de poivre de cayenne
- 1 c. à thé de coriandre en poudre
- 1 c. à thé de grains de poivre noir entiers*
- ¼ de c. à thé de fenugrec en grains ou en poudre
- ½ c. à thé de graines de fenouil
- Une douzaine de feuilles de cari
- Huile végétale
- Sel
- Sucre

*Chez les Indiens, on mange souvent les épices entières. Si vous n'avez pas envie de croquer des grains de poivre entiers, simplement les concasser au pilon avant de les ajouter à la recette.

Préparation:

Dans un poêlon avec couvercle suffisamment grand pour contenir les cubes de saumon en une seule couche, faire chauffer 3-4 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail 4-5 minutes (attention de ne pas brûler l'ail).

Ajouter le poivre, le fenugrec, le fenouil et les feuilles de cari et faire revenir encore 2-3 minutes.

Ajouter le curcuma, la coriandre et la poudre de chili (ou cayenne), remuer une minute, puis ajouter la pâte de tomates. Bien mélanger.

Ajouter 1½ tasse d'eau, saler et ajouter une bonne pincée de sucre pour rectifier l'acidité de la pâte de tomate. Laisser mijoter, mi-couvert, une quinzaine de minutes (ou jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit). Goûter, rectifier l'assaisonnement. La sauce est prête. Il se peut que vous la trouviez un peu trop épaisse, mais gardez à l'esprit que votre poisson rejettera de l'eau dans la sauce, en cuisant.

Ajouter le saumon et laisser cuire doucement, à feu moyen-doux, une dizaine de minutes. Éviter de trop le faire cuire afin que les cubes gardent leur forme et retirer du feu aussitôt qu'il est cuit.

(Vous pouvez, si vous le souhaitez, laisser la sauce dans le poêlon jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire cuire votre poisson ; vous n'aurez alors qu'à la réchauffer un peu avant d'y ajouter le saumon.).

Servir avec un riz blanc de type jasmin ou basmati, auquel vous aurez ajouté une poignée de pois verts.

http://lesgoutsdebarbara.blogspot.com/2012/02/curry-de-saumon-la-tomate-meen-kulambu.html