pour la dacquoise noisettes:175g de blanc d oeuf50g de sucre semoule150g de noisette125g de sucre glace
Pour le croustillant praliné:100g de praliné125g de crepe dentelles25g de chocolat au lait20g de beurre de cacao20g de noisettes grillées concassées
Pour la fine feuille de chocolat et les decors en chocolat:300g de chocolat tempéré
Pour la mousse chocolat au lait:550 g de chocolat au lait2 gros jaune d'oeufs25 g de sucre semoule125 g de lait entier600 g de creme (150 + 450 )
Pour la ganache au chocolat noir:200g de chocolat noir125 g de crème liquide1 cuillère a soupe bien remplie de miel30 g de beurre
Pour le glaçage100 g de chocolat noir 70%200 g de gianduja noisette200 g de creme liquide50 g d'eau50 g de sirop de glucose25 g d'huile d'arachide
Pour la dacquoise noisette ;.
-Griller les noisettes et les mixer grossièrement avec le sucre glace (il faut qu'il reste un peu de morceaux car c'est ce qui apportera une touche craquante a la dacquoise).
-Monter les blancs en neige et bien les serrer avec les 50 g de sucre.
-Mettre le mélange noisette sucre glace dans les blancs en neige et les incorporer doucement à l'aide d'une maryse.
-Cuire à 180 degré pendant 15 à 20 min.
La dacquoise doit rester souple sous le doigt mais avoir pris une petite coloration.
Pour le praliné feuilleté :-Réserver au frais.
Pour la fine feuille de chocolat.-Laisser cristalliser puis à l'aide de votre moule détailler un disque (ou un carré) de la même forme que votre moule.
Pour la ganache au chocolat noir.-Mixer pour parfaire l'émulsion.
Pour la mousse chocolat au lait.Incorporer la creme monté au chocolat lorsque le mélange à atteint a peu près 45 degré.
Pour le glaçage au noisette et chocolat.REALISATION
-Réaliser d'abord le praliné feuilleté et la fine feuille de chocolat et réserver.
Publié par myhome-made - https://www.lesfoodies.com/myhomemade