Fricassée de foies de volaille aux lardons et champignons.

Nettoyer les foies des petits filaments, les plus gros foies couper les en 2 ou 3 morceaux, Nettoyer les champignons et couper les en morceaux ainsi que les oignons.

Faire revenir les oignons dans la moitié du beurre. Réserver. Cuire les champignons avec le reste de beurre. Dans une autre cocotte faire revenir les lardons sans matière grasse, puis ajouter les foies de volaille, et les faire colorer. En mélangeant pendant 5 mn. Puis ajouter les champignons et les oignons, saler poivrer, et laisser mijoter au ralenti quelques minutes. Au moment de servir ajouter un peu de persil haché. Bon Appétit.