St Jacques et saumon sur fondue de poireaux au curry.

Laver et couper les poireaux (le blanc et un peu de vert) en fines lamelles et les mettre à cuire dans un peu de beurre, saler et poivrer. Quand les poireaux sont presque cuits ajouter le curry et la crème et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants puis résrever au chaud. Couper les pavés de saumon en 2 pour avoir 4 beaux cubes, et les saisir 2 mn de chaque côté puis ajouter les noix de st jacques et les saisir 1 mn de chaque côté (pas plus) elles doivent rester moelleuses à l'intérieur et enfin juste rechauffer les4 crevettes.

Pour le dressage saupoudrer un peu de curry dans un coin de l'assiette puis mettre au millieu un peu de fondue de poireaux (sans le jus) et disposer 3 noix de st jacques et au millieu le cube de saumon et sur le saumon la crevette pour avoir un peu de volume. Bon appétit.