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Canard farci
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
1 jus de viande : voir sur le site ci après http://m.atelierdeschefs.fr/dossiers/186
1 manteau de canard
Une carcasse de canard coupée en morceau.
2 oignons émincés
1 belle carotte
Du thym et du laurier
2 càs de concentré de tomates
2 boîtes d'olives vertes dénoyautées
1 grosse boîte de champignons de Paris
500g de chair à saucisse
100g de foies de volaille
2 oeufs
Huile d'olives
Sel-poivre
Des cures dents, de la ficelle de cuisine.
Préparation:
Démarrer votre recette par le jus de viande.
Pendant sa cuisson, préparer la farce en mélangeant à la chair à saucisse un oignon, du thym émietté, les foies et une vingtaine d'olives mixés, les oeufs. Assaisonner.
Déposer cette farce dans le manteau de canard.
Refermer le en utilisant les cures de dents comme des épingles en couture. Puis ficeler votre rôti de canard pour lui donner une jolie forme et consolider votre pseudo couture aux cures dents.
Faire dorer dans l'huile votre rôti sur tous les côtés dans une cocotte.
Dans un plat assez grand allant au four déposer votre canard pré rôti.
Ajouter le reste des olives, les champignons de Paris, un peu de laurier, le concentré de tomates et verser le jus de viande dessus.
Faire cuire à 150 º pendant 2 à 3 heures. Arroser votre viande régulièrement. La cuisson doit être longue pour avoir une viande moelleuse.
J'ai accompagné ce plat d'une purée de pommes de terre maison.
Pendant sa cuisson, préparer la farce en mélangeant à la chair à saucisse un oignon, du thym émietté, les foies et une vingtaine d'olives mixés, les oeufs. Assaisonner.
Déposer cette farce dans le manteau de canard.
Refermer le en utilisant les cures de dents comme des épingles en couture. Puis ficeler votre rôti de canard pour lui donner une jolie forme et consolider votre pseudo couture aux cures dents.
Faire dorer dans l'huile votre rôti sur tous les côtés dans une cocotte.
Dans un plat assez grand allant au four déposer votre canard pré rôti.
Ajouter le reste des olives, les champignons de Paris, un peu de laurier, le concentré de tomates et verser le jus de viande dessus.
Faire cuire à 150 º pendant 2 à 3 heures. Arroser votre viande régulièrement. La cuisson doit être longue pour avoir une viande moelleuse.
J'ai accompagné ce plat d'une purée de pommes de terre maison.
Publié par Nadillyne - https://www.lesfoodies.com/nadillyne