ETAPE 150g farine60ml lait tempéré1 sachet de levure boulangère1cs sucre en poudre1 œufETAPE 2200g farine100g sucre en poudre1 oeuf3 cs lait tempéré30g beurre tempéréETAPE 3200g farine2 oeufs25g sucre en poudre1 pincée de sel30g vanille liquideFève tonka râpéeETAPE 4140g beurre tempéré
Préparation:
Prévoir 2 jours pour la réalisation. Tous les temps de pause à couvert dans un endroit tiède.
ETAPE 1 Verser dans le bol le lait, la levure, le sucre et l'oeuf. Mélanger 40s, 37°, vit. 3. Ajouter la farine, mélanger 30s, vit. 3. Laisser pauser 30 mn.
ETAPE 2 Ajouter au levain tous les ingrédients sauf le beurre. Mélanger 7 mn mode épi. Lorsque la pâte se forme ajouter le beurre. Laisser pauser 1h.
ETAPE 3 Comme précédemment, ajouter tous les ingrédients et pétrir 5 mn mode épi. Laisser pauser 1h, puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
ETAPE 4 Le lendemain, sur un plan fariné rompre la pâte et étaler en carré de 30 cm de côté. Étaler le beurre pommade sur la pâte. Rabattre les pointes au centre en jointant les bords. Étaler en rectangle et plier en 3 comme pour une pâte feuilletée. Laisser au frais 30 mn. Recommencer cette opération de pliage et de mise au frais 2 fois de plus. Une fois fait, abaisser la pâte en carré, rabbattre les pointes au centre. Retourner le pâton, former une boule et disposer au fond du moule beurré. Laisser pauser jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Mettre au four préchauffé à 150° avec un bol d'eau au fond pendant 30 mn. Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace.
Publié par Nadillyne - https://www.lesfoodies.com/nadillyne