Paupiettes de sole au saumon et ricotta

Mixer la ricotta avec le pavé de saumon cru.

Ciseler finement la ciboulette.

Mélanger la ciboulette avec le saumon-ricotta, et le jus de citron.

Saler, poivrer, ajouter quelques baies roses écrasées.

Sur un film alimentaire résistant à la chaleur, disposer un filet de sole.

Mettre les crevettes coupées en deux dans la longueur.

Répartir 1/4 du mélange saumon-ricotta sur le filet.

Rouler délicatement les filets en vous aidant du film alimentaire, puis former un "baluchon" en nouant les extrémités.

Faire cuire à la vapeur pendant 8 à 10 mn.

Servir nature ou accompagné d'une petite sauce au vin blanc (crème épaisse, vin blanc, champignons frais de Paris émincés et jus de citron) avec quelques crevettes et une timbale de riz.