Tiramisu aux framboises

Temps de préparation: 2h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

18 Biscuits à la cuillère 500 G de framboises 250 G de mascarpone 2 Oeufs (blanc et jaune séparés)50 G de sucre Quelques amandes effilées grillées pour le décor Quelques feuilles de menthe 1 Cuillère de liqueur de framboise ou autre alcool selon sa préférence 1/2 À 1 cac d'extrait d'amande amère

Préparation:

Ecraser et extraire le jus de 200 g de framboises.

Y ajouter l'alcool et un peu d'eau.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux pendant plus de 5 mn, ajouter petit à petit la mascarpone en continuant à battre (étape importante qui permet à la crème de ne pas être liquide) ajouter l'extrait d'amandes amères, battre encore au moins 3-4 mn.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer DELICATEMENT au mélange.

Tremper brièvement les biscuits dans le jus de framboises alcoolisé ou non selon la destination finale) et réaliser une couche au fond du verre (si besoin couper le biscuit pour obtenir une couche uniforme).

Mettre une couche de crème, une couche de framboises.

Recommencer l'opération jusqu'à la hauteur souhaitée.

Terminer par des framboises.

Décorer avec les amandes effilées grillées et une feuille de menthe (ou un coulis de framboise réalisé avec le reste du jus et 1 feuille de gélatine).

Laisser au frais plusieurs heures (au minimum 12h dans l'idéal 24h).