Aubergine farcie au jambon

- Couper l'aubergine en deux et gratter toute la chair et la réserver.

- Faire cuire l'aubergine dans de l'eau salée ou à la vapeur. Egoutter.

- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, la chair de l'aubergine et la tomate coupée en dès dans un peu d'huile d'olive.

- Ajouter le basilic, le paprika, le piment de Cayenne, le sel et un peu d'eau. Laisser cuire.

- Ajouter ensuite le jambon coupé en petits dès.

- Farcir les deux moitiés de l'aubergine avec cette préparation et recouvrir de morceaux de fromage.

- Enfourner pendant 20 minutes à 200°C.