Buche glacée chocolat blanc-ananas-mures

Glace au chocolat blanc :

- Mettre le chocolat en morceaux dans un saladier.

- Dissoudre les sucre dans le lait et porter à ébulltion.

- Verser sur le chocolat et mélanger.

- Laisser refroidir.

- Monter la crème liquide en chantilly.

- Incorporer le mélange chocolat-lait dans la chantilly à l'aide d'un fouet.

- Mettre dans le sorbetière et turbiner.

Sorbet ananas :

- Dissoudre le sucre dans le l'eau et porter à ébullition.

- Laisse refroidir.

- Peler et couper les ananas en morceaux.

- Mixer la chair et mélanger avec le sirop.

- Laisser macérer au moins 6 heures ou toute la nuit.

- Verser dans la sorbetière et turbiner.

- Mettre dans des petits moules en forme de rectangle et mettre au congélateur.

Glace aux mures :

- Mixer les mures et passer au chinois.

- Monter la crème liquide en chantilly.

- Ajouter la purée de mures, le lait et le sucre et mélanger au fouer.

- Mettre à turbiner dans la sorbetière.

Ganache :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Porter la crème à ébullition. Ajouter le zeste de citron et laisser infuser 5 minutes.

- Porter à ébullition une nouvelle fois.

- Verser sur le chocolat fondu en filtrant le zeste de citron.

- Bien incorporer et ajouter le jus de citron, le colorant, ainsi que le beurre.

- Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

- Mettre au frais pendant 2-3 heures (ce que j'ai pas fait car j'étais au stade expérimental de cette recette lol. D'ou le nappage qui coule sur la photo) avant de napper votre buche.

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Montage

- Etaler la glace chocolat blanc dans le fond du moule à moitié. Mettre au congélateur.

- Mettre les rectangles de sorbet ananas par dessus bien au milieu.

- Terminer avec la glace au mures. Remettre au congélateur.