Carré craquant de foie gras et sa compote

- Eplucher la pomme et couper-la en cubes.
- Mettre les cubes de pomme dans une casserole avec le sucre et une noisette de beurre.
- Ajouter la cannelle et laisser compoter sur feux doux pendant 20 minutes en remuant.
- Mettre la compote dans un bol et laisser refroidir.
- Faire chauffer une poêle.
- Passer les tranches de foie gras délicatement dans la farine.
- Les disposer dans la poêle.
- Poivrer et laisser 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Les mettre sur du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les feuilles de bricks (2 feuilles par tranche) sur votre plan de travail.
- Beurrer la première feuille, puis coller la deuxième dessus de manière à ce que ça fasse une croix.
- Disposer la tranche de foie et une cuillère de compote.
- Beurrer l'intérieur de la deuxième feuille et replier-la.
- Une fois fermée, beurrer le dessus.
- Déposer les carrés sur une plaque légèrement beurré (ou non-adhésive) et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur dorée.