Cheesecake myrtilles-citron-speculoos

- Réduire les biscuits en poussière.

- Mettre le sucre et le beurre à fondre dans une casserole.

- Hors du feu, ajouter le miel et les biscuits. Mélanger à la spatule.

- Etaler la préparation dans les moules individuels.

- Mettre au frais pour une heure environ.

- Mettre les myrtilles et le sucre à compoter sur feu doux dans une casserole pendant 15-20 minutes.

- Diluer environ 1 cuillère à café pas trop pleine d'agar-agar dans de l'eau froide et porter à ébullition dans une autre casserole.

- Incorporer l'agar-agar à la compote de myrtilles. Réserver.

- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

- Essorer et mettre à tiédir dans le jus de citron (la quantité dépend de l'acidité que vous voulez) dans une casserole. Remuer la casserole jusqu'à ce que la gélatine soit dissoue.

- Mélanger les fromages avec le sucre glace et le zeste de citron (j'ai du mettre au moins 3 zestes car ils n'étaient pas très parfumés) rapé.

- Ajouter la gélatine-jus de citron et mélanger.

- Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement aux fromages à l'aide d'une spatule.

- Verser la préparation sur le biscuit et mettre au congélateur pendant 20 minutes.

- Ensuite mettre la compote de myrtilles par dessus et mettre au frais pendant 3-4 heures.