Chocolat craquant mousse a la fraise

- Faire fondre le chocolat au bain-marie.

- Etaler le chocolat dans des moules en silicone à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une petite cuillère.

- Mettre au frais avant de démouler. (remettre une couche de chocolat si nécessaire).

- Monter les blancs en neige.

- Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la farine.

- Mélanger et mettre sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque allant au four.

- Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

- Laisser refroidir et imbiber de sirop.

- Mettre la gélatine à ramolir dans de l'eau froide.

- Monter la crème liquide en chantilly.

- Essorer la gélatine et la faire fondre dans une casserole.

- Incorporer la gélatine au lait et mélanger.

- Verser ce mélange dans la crème chantilly.

- Ajouter l'essence de fraise et le colorant alimentaire.

- Mélanger le tout et verser dans les coques en chocolat.

- Tailler des cercles à l'emporte-pièce et les disposer sur les coques.

- Mettre au frais pendant 1 heure environ.