Dhall puri (galettes de pois cassés)

- Faire cuire le pois cassé dans une marmite en rajoutant le curcuma et le sel dans l'eau. (Enlever l'écume qui se forme à la surface de temps en temps pendant la cuisson à l'aide d'une passoire).

- A la fin de la cuisson (les pois doivent rester entiers mais s'écraser quand on les presse entre les doigts), égoutter et laisser refroidir. Réserver l'eau de cuisson.

- Réduire les pois en purée. Rajouter le cumin et bien mélanger. Faire des petites boules un peu plus grande qu'une balle de golf avec la purée. Réserver.

- Mettre la farine, le sel et l'huile dans un saladier et ajouter petit à petit l'eau de cuisson en pétrissant (la pate doit etre légèrement collante, comme une pate à pizza). Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.

- Faire autant de petites boules de farine de la même taille que les boules de purée.

- Aplatir une boule de pate entre la paume des mains, y disposer une boule de purée et refermer.

- Abaisser la boule avec les mains d'abord puis au rouleau à patisserie sur une surface farinée (comme pour les faritas). Procéder ainsi avec le reste des boules.

- Chauffer votre poele sur feu moyen et badigeonner d'un peu d'huile à l'aide d'un pinceau. Déposer la galette et badigeonner le haut. Retourner aussitot (moins d'une minute de cuisson par surface). Mettre dans un torchon propre.

- Servir chaud avec divers curries.