Entremet aux fruits rouges

J'ai pu finalement trouvé des mûres fraîches ici, ainsi que des physalis. Quelle joie !

La génoise :

- Beurrer votre moule à manqué.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Peser tout les ingrédients et mettre à porter de mains.

- Séparer les oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Quand ils deviennent fermes, rajouter le sucre et continuer à battre.

- Réduire la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'un coup, puis la farine et le cacao en pluie.

- Arreter le robot rapidement afin que l'appareil ne retombe pas rapidement.

- Verser dans le moule et enfourner pendant 15-20 minutes.

- Laisser refroidir dans le moule.

- Préparer un *sirop au cacao pour imbiber la génoise.

 

Le bavarois fruits rouges :

- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

- Faire une purée avec les fruits rouges et mettre à chauffer avec le sucre dans une casserole.

- Rajouter la gélatine et remuer pour qu'elle se dissoue.

- Laisser tiédir.

- Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélange purée de fruits-gélatine.

- Verser l'appareil sur la génoise imbibée de sirop et mettre au congélateur pendant 2-3 heures.

La crème mascarpone vanille :

-Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

- Mettre un peu de lait et le sucre dans une casserole à chauffer et mettre la gélatine.

- Laisser tiédir.

- Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le mascarpone, l'extrait de vanille et la gélatine. Mélanger.

- Mettre les fruits rouges et recouvrir de l'appareil chantilly-mascarpone.

- Placer au congélateur pendant 2-3 heures.

Glaçage fraise :

- Faire fondre la gélatine dans le coulis de fraise.

- Laisser tiédir.

- Verser sur la crème mascarpone.

- Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.