Fritures mauriciennes (beignets)

Vous trouverez ce genre de beignets (légumes) dans tout les coins de rue de l'île Maurice.

 

Ils peuvent être servis en tant qu'apéritis.

 

 

- Dans un saladier, mélanger les farines (moitié-moitié), le colorant, le sel, la poudre de bicarbonate avec un peu d'eau (comme une pâte à crêpe, mais assez consistente).

 

- Laver et couper les légumes (la pomme de terre en rondelles fines, l'aubergine en rondelles pas trop fines, les piments en deux-enlevez les graines et les mettre à tremper dans de l'eau salé s'ils sont trop forts-, et le chou coupé. Couper également la baguette en rondelles.)

 

- Dans une poêle profonde ou dans une friteuse, faire chauffer l'huile.

 

- Commencer d'abord par faire frire les rondelles de pomme de terre, de baguette et d'aubergine en les nappant dans la pâte.

 

- Ensuite, les piments. (Rajouter un peu de farine dans la pâte afin qu'elle adhère bien aux piments). Faites-les frire à leur tour.

 

- Puis, mettre le chou coupé dans le reste de la pâte, mélanger et faire frire en petit tas.

 

- Disposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

 

Servir avec un satini pomme d'amour (2 tomates, 1/2 oignon, 1-2 petits piments verts, un peu de coriandre fraîche, 1 gousse d'ail, sel - passer le tout au mixeur avec un peu d'eau si jamais c'est difficile à mixer).

* La pâte peut se manger nature aussi. C'est ce que l'on apelle des ''badias'' ici.

Vous n'avez qu'à prendre la pâte avec une cuillère et laisser tomber de grosses gouttes individuelles dans l'huile chaude et laisser cuire.