Galettes sucrées de patate douce

- Laver et faire bouillir la patate douce.

- Une fois cuite, laisser refroidir et éplucher.

- Réduire en purée à l'aide d'une fourchette.

- Ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger.

- Ajouter la farine et mélanger à la main jusqu'à l'obtention d'une pate homogène (la pate va etre légèrement humide et collante).

- Etaler sur une surfface légèrement farinée et découper des cercles de la taille de la paume de la main.

- Faire chauffer un bain d'huile sur feu moyen et faire frire les cercles de pate en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Déposer sur du papier absorbant et servrir tiède ou froid (avec une sauce au chocolat).