Imprimer!
Gâteau de Pâques (chocolat blanc-ananas-passion)
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour le biscuit roulé : 6 oeufs 60g de maïzena 60g de farine 60g de sucre 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la crème: 1/2 litre de crème liquide 1 tablette de chocolat blanc Nestlé dessert 2 feuilles de gélatine
Pour l'insert: 250ml de jus + concentré de fruit de la passion sucre 2 feuilles de gélatine1 boite d'ananas confiture d'ananas
Préparation:
L'insert :
- Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide et essorer à la main.
- Mettre le jus et le concentré dans une casserole, porter à ébullition et y mettre la gélatine. Remuer pour qu'elle se dissoue.
- Verser dans un moule en silicone et mettre au frais pendant 4 heures.
Le biscuit :
- Séparer les oeufs.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à vitesse moyenne.
- Ajouter le sucre petit à petit. Quand le mélange devient bien ferme, réduire la vitesse et ajouter le jaunes et l'extrait de vanille.
- Arrêter aussitôt le batteur et ajouter la farine et la maïzena préalablement mélangées. Incorporer le tout à l'aide d'une marise.
- Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes en surveillant.
- A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon mouillé, retirer le papier sulfirisé et rouler le biscuit dans le torcon.
- Laisser tiédir, dérouler délicatement et tartiner de confiture d'ananas.
La crème :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Faire chauffer la moitié de la crème et émulsioner avec le chocolat.
- Laisser refroidir et mettre au frais.
- Monter l'autre moitié de crème et réserver au frais entre temps.
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide et essorer dans les mains.
- La faire fondre dans une casserole et verser dans le mélange chocolat blanc-crème.
- Verser ce mélange dans la crème montée et incorporer à l'aide d'une marise.
Le montage :
- Couper le biscuit roulé en rondelles et placer tout au tour du cercle à patisserie sur votre plat ou comme moi, dans un moule à manqué.
- Mettre ensuite d'autres rondelles dans le fond du moule.
- Verser une partie de la crème et mettre au congélateur 20-30 minutes.
(Laisser le reste de la crème à température ambiante).
- Sortir le moule et disposer l'insert et recouvrir du reste de crème.
- Enfoncer les tranches d'ananas dans la crème et mettre au congélateur pendant 15 minutes.
- Sortir le moule à nouveau et mettre la déco du dessus et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Publié par Les recettes de Nanad - https://www.lesfoodies.com/nadinep