Rasgulla/gulab jamun (boules au lait et à la semoule)

A l'île Maurice on les appelle ''rasgulla''. Les gulab jamun mauriciens ressemblent à des petits boudins (recette à venir bientôt). Pour l'instant concentrons nous sur les vrais gulab jamun.

- Mettre le sucre, les graines de cardamome et l'eau à bouillir sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Réserver dans un saladier.

- Dans un bol, mettre le lait en poudre, la farine, la semoule, la levure chimique, la cardamome en poudre et le beurre. Mélanger du bout des doigts.

- Ajouter la crème et le lait petit à petit. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante (elle ne doit pas être trop sèche).

- Former des petites boules (elles vont gonfler pendant la friture et l'imbibage).

- Faire chauffer un bain d'huile sur feu très doux et ajouter le ghee.

- Quand l'huile est chaude, mettre les boules (attention, pas toutes d'un seul coup).

- Les retourner de tout les côtés à l'aide d'une cuillère afin qu'elles soient dorées de partout (la cuisson prend environ 6-8 minutes).

- Quand elles sont bien brunes, les sortir à l'aide d'une cuillère-passoire et déposer dans le sirop encore tiède. Les retourner dans tout les sens pour qu'elles soient bien imbibées (15-20 minutes).

- Les sortir et conserver dans une boite hermétique au rérigérateur jusqu'à dégustation.