Jam francis (Lamington cake à la mauricienne)

- Préchauffer le four à 150°C et chemiser le moule.

- Mélanger la levure à la farine dans un bol et réserver.

- Dans un grand bol, blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux (une dizaine de minutes).

- Ajouter la farine petit à petit et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

- Monter la crème assez ferme et l'ajouter à la pate en mélangeant à l'aide d'une maryse.

- Verser dans le moule et enfourner pendant 1h30.

- Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, démouler et laisser refroidir sur un grill.

- Découper le gâteau en carrés (j'en ai eu 9).

- Mettre l'agar-agar et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. (Ajouter la contiture et mélanger).

- Laisser refroidir 5 minutes dans un bol.

- Enrober les carrés de gâteau d'agar-agar liquide, passer dans la noix de coco et laisser refroidir sur le grill.

- Décorer le dessus avec de la crème au beurre.