Madeleines

- Préparer le beurre noisette (Mettre le beurre dans une casserole sur feu très doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune et qu'il dégage une odeur de noisette. Transvaser dans un autre récipient à travers une passette et laisser tiédir).

- Mélanger les oeufs, le sucre, le miel, le lait et le sucre vanillé dans un saladier.

- Tamiser la farine et la levure sur cette préparation, mélanger et incorporer le beurre noisette.

- Rajouter des fruits confits, pépites de chocolat etc si on le souhaite et mélanger.

- Couvrir d'un film alimentaire et mettre la préparation au réfrigérateur toute la nuit.

- Le lendemain, préchauffer le four à 230ºC.

- Beurrer et fariner les moules à madeleines s'ils sont en métal.

- Verser la pate dans les moules et enfourner.

- Quant la pate commence à gonfler, éteindre le four et laisser la bosse se former.

- Rallumer le four à 160 ºC pour terminer la cuisson (5-7 minutes environ) en surveillant la coloration.

- Démouler aussitot et laisser refroidir sur un grill.

(Je n'ai pas eu de jolies bosses car j'ai utilisé un moule en silicone).