Naked cake aux fruits

La génoise :

- Beurrer votre moule.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Peser tout les ingrédients et mettre à porter de mains.

- Séparer les oeufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Quand ils deviennent fermes, rajouter le sucre et continuer à battre.

- Réduire la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'un coup, puis la farine en pluie.

- Arrêter le robot rapidement afin que l'appareil ne retombe pas rapidement.

- Diviser la pâte en deux et verser dans les deux moules.

- Enfourner pendant 20-30 minutes en vérifiant la cuisson au bout de 20 minutes.

- Laisser refroidir pour démouler.

Le sirop :

- Mettre l'eau et le sucre à bouillir pendant 5-8 minutes. Réserver.

La chantilly :

- Mettre la gélatine a réhydrater dans de l'eau froide, essorer et la mettre dans 2-3 cuillères à soupe de lait chaud. Melanger pour faire dissoudre la gélatine. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

- Monter la chantilly et rajouter le sucre vanillé, le sucre glace. Verser le mélange lait-gélatine tout en continuant de battre la crème. Réserver au frais.

La diplomate :

- Mélanger moitié-moitié de crème patissière et de crème chantilly. Réserver au frais.

Le montage :

- Couper les deux génoises en deux dans le sens de la largeur.

- Imbiber avec le sirop.

-Mettre une couche de chantilly sur première base du gateau et recouvrir de la deuxième couche.

- Mettre la crème diplomate par dessus et ajouter les fruits coupés en petits morceaux. Recouvrir de crème diplomate.

- Mettre l'autre couche de gateau, recouvrir de chantilly et mettre la dernière couche de gateau par dessus. Mettre au frais pendant une demie heure.

- Sortir le gateau et glacer avec le reste de la chantilly. Puis, racler la crème avec une grosse corne ou une spatule à patisserie.

- Décorer avec des fruits et remettre au frais jusqu'au moment de servir.