Noix de Saint jacques sur son lit de giraumon et sa crème au safran

- Faire cuire le giraumon dans une noisette de beurre.

- En fin de cuisson, ajouter 5l de crème. Salet et mélanger. Réserver.

- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile sur feu vif, déposer les saint jacques, 1 minute de chaque côté. Les réserver. Saler et poivrer.

- Dans la meme poêle, ajouter la ciboulette émincée et la faire revenir.

- Ajouter la crème et un pincée de pistils de safran.

- Dresser l'assiette en mettant un peu de purée de giraumon. Déposer les saint jacques sur la purée et parsemer de pistils de safran. Napper l'assiette de crème et servir aussitôt.