Pâte de pistaches

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (1 personne):

Pour environ 200g de pâte: 125g de pistaches non-salées et émondées (vous pouvez les émonder vous-même)18g d'eau62g de sucre 30g de poudre d'amandes 2-3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol, pépin de raisin par exemple) 1 cuillère à café d’arôme de pistache Vahiné ou 3-4 gouttes d'extrait d'amande amère

Préparation:

- Préchauffer le four à 160°C à chaleur tournante.

- Eparpiller les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes.

- Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et y plonger le thermomètre. Attendre qu'il affiche 121°C.

- Arrivé à cette température, ajouter les pistaches d'un coup et retirer du feu. Mélanger à l'aide d'une maryse pour bien enrober les pistaches qui vont se cristalliser.

- Mettre les pistaches et la poudre d'amandes dans votre robot mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre. (Faire des petites pauses de temps en temps afin d'éviter que le moteur ne chauffe trop).

- Ajouter l'huile et l'arôme et continuer à mixer. La pate va se former au bout de quelques minutes. Mélanger de temps en temps pour que tout le contenu soit bien mixé. (Continuer à faire des petites pauses).

- Conserver dans un pot au réfrigérateur jusqu'à utilisation.